イタリアンに使われるソースは万能だから肉類にもマッチする

イタリアンレストランでは、アンティパスト（前菜）からプリモピアット（パスタ）、

セコンドピアット（メインディッシュ）、

そしてコントルノ（副菜）という流れのコース料理が提供されていますが、

その料理に使われているソース類は万能であるため、様々な食材にもマッチします。


ソースは野菜にも使える

カプレーゼもイタリアンでは人気の料理のひとつとなります。

バジルにオリーブオイル、塩と黒胡椒というシンプルな味付けです。

モッツァレラチーズとトマトの味を最大限引き出すために

むやみやたらに味付けをしないのも魅力で、

こちらはソースというよりもドレッシング寄りの前菜になります。

ソースというならば、イタリアンレストランで人気になるバーニャカウダでしょう。

こちらも前菜料理で、ソースにディップするだけで野菜が美味しく感じるといいます。

アンチョビにオリーブオイル、生クリームなどで濃厚なソースを作ります。



イタリアンといえばパスタ

メインディッシュの前にはパスタも提供されています。

人気なのは、ボロネーゼではないでしょうか。

香味野菜をオリーブオイルで炒めて香りを引き出したとこに、

赤ワインやトマトを加えたパスタソースを手作りします。

一見、ミートソースと同じ具材ですが、麺の種類が違うことで料理名が異なるようです。

牛肉をひき肉にして旨味を引き出したソースをパスタに絡めます。

また、イタリアンカラーとなるのが、ジェノベーゼとなります。

バジル・松の実・にんにく・オリーブオイルを使った緑色のソースで、

ポークソテーやトーストにかけるアレンジもできます。



メインディッシュの肉料理

イタリアンの肉料理といえば、牛肉をイメージする人もいるでしょうが、

ディアーヴォラという鶏肉を使った料理もイタリアでは定番メニューになります。

フライパンで皮目はパリッと香ばしく焼き、スパイシーな味付けをさせた鶏肉料理です。

カイエンヌペッパー、あるいは唐辛子などを効かせたピリッと刺激的な料理もあります。

もうひとつは、オッソブーコといって、すね肉を白ワインで煮込んだ料理となります。

煮込んだソースにパンを浸したり、リゾットにしたり、アレンジもできるお料理になります。



基本的に、ソースはオリーブオイルやトマト、チーズやワイン、バルサミコ酢などを使うだけです。

フライパンや鍋でじっくり火を通して濃厚な旨味、トロミをつける手間ひまをかけているため、

奥深い味わいになるのでしょう。