イタリアンの肉煮込み料理「スペッツァティーノ」とは!?

「スペッツァティーノ」という料理を聞いたことはあるでしょうか?
スペッツァティーノはイタリアンの肉の煮込み料理のことです。

ここでは、スペッツァティーノがどんなお料理かご紹介していきたいと思います。

イタリアンの肉の煮込み料理スペッツァティーノ

スペッツァティーノはイタリアンの大きめの角切りした肉の煮込み料理のことを言います。

イタリアでは特に肉の種類は関係なく、牛肉、豚肉、羊肉、鶏肉などが使われますが、日本では牛肉が一般的です。

味付けも地域や季節によりバリエーションがいくつかあり、トマトで煮込んだり、野菜と水、ハーブのみであっさり煮込む場合もあります。

白いんげん豆を入れてトマトで煮込むトスカーナ風や、白ワインで煮込むイン・ビアンコもあります。

この煮込み料理では、ソフリットと呼ばれる香味野菜が欠かせません。

たまねぎ、にんじん、セロリなどをみじん切りにしてオリーブオイルで炒めて野菜の旨みを引き出します。

これを肉と共に2時間程度煮込み味を染み込ませますが、圧力鍋を使う家庭が多いようです。

スペッツァティーノにはポレンタというコーンミールを粥状に煮たものを付け合わせるとよりイタリアンの雰囲気が出ます。

ご家庭で作る場合でポレンタの材料が手に入りにくい場合はゆるめのマッシュポテトと合わせるのがおすすめです。

スペッツァティーノにはトマトで煮込んだものや白ワインで煮込んだものなど様々ですので、調理法に合わせてイタリア産のワインを選ぶと良いでしょう。

トマトで煮込んだスペッツァティーノには赤のライトボディかフルボディのイタリアンワインがおすすめです。

白ワインで煮込んだスペッツァティーノには肉料理ではありますが白ワインか、または赤のライトボディのイタリアンワインが良いでしょう。

お肉料理はセコンドピアットでいただくのが一般的ですので、プリモピアットのパスタのワインと合わせて選ぶのもおすすめです。

イタリアンレストランで注文する場合には料理に合わせて選んでもらうのも良いでしょう。

イタリアンの肉の煮込み料理、スペッツァティーノについてご紹介しました。

スペッツァティーノはトマトで味付けしたり、白ワインで煮込んだり、バリエーションはさまざまです。

是非ワインとの組み合わせと共に色々な味付けを楽しんでみてはいかがでしょうか。